Nunca había probado el hinojo crudo, y es verdaderamente espectacular. Diría que casi mejor que cocinado. Aporta sabor, frescura y un toque a regaliz a tus platos. Esta es una ensalada muy primaveral, inspirada en una que probamos en el restaurante La Galupe de Urt, ¡el rey de los platos de temporada!

Ingredientes:

Hinojo
Canónigos
Rabanitos
Cebollino (y sus flores, si las tienes)

Para la salsa:

Aceite
Vinagre de manzana
Un yogurt
Limón
Sal
Una cucharadita de miel

Después de limpiar los canónigos, cortar los rabanillos y el hinojo en láminas. Poner en un plato los canónigos y repartir sobre estos las láminas de hinojo y los rabanitos. Espolvorear el cebollino cortado por encima y reservar las flores de cebollino para el final.

En un tarro de cristal, mezclar aceite, vinagre y sal. Cerrar y batir. Añadir un chorrito de limón, la cucharadita de miel y el yogur (depende de la cantidad que hagas añadirás más o menos). Volver a cerrar y batir para que la mezcla emulsione bien.

Verter la salsa sobre la ensalada y decorar con las flores de cebollino.

Bon áppetit!