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  • Receta pimientos rellenos

Pimientos rellenos de bacalao

Acompañados de arroz, cuscús, solos, en pintxo…La de pimientos rellenos de bacalao es una de esas recetas por la que, aunque laboriosa, merece la pena meterse en harina. Por lo rica que queda y – como es mi caso – porque sabe a hogar, a tradición y familia.

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Los pimientos de bacalao son un plato tradicional de la gastronomía vasca y los puedes degustar en muchos de los bares de pintxos y restaurantes donostiarras. Y en el restaurante que regentaban mis aitonas, y después mi madre, en la Parte Vieja donostiarra no podían faltar. La de pimientos que he podido rellenar, al sonido de mariachis con los que nuestra querida cocinera, Juli, nos despertaba y amenizaba las primeras horas de salseo en la cocina.

Así que mientras escribo esta receta tengo media sonrisilla ante el recuerdo de aquellas mañanitas. Espero no despistarme…

Receta de pimientos rellenos de bacalao

Ingredientes:
– Pimientos del piquillo (os recomiendo que compréis unos buenos, asados artesanalmente).
– Bacalao desalado y desmigado. (Para un bote de 24 pimientos, dos filetes).
– Un par de debolletas y ajito (uno-dos dientes, al gusto).
– Para la bechamel: mantequilla o aceite, harina, leche y sal
– Tomate frito (a poder ser casero caserito caserito, más rico).
– Medio paquetito de nata.

Elaboración

Pica la cebolleta y corta el ajito en láminas. Pocha todo en una sartén con aceite de oliva.
Incorpora el bacalao (previamente bien escurrido), dejar que se haga hasta que pierda el agua que pueda soltar. Si en casa os va el picantito, pon un trocito mini de cayena.

Prepara una bechamel espesita (mejor si os queda sosita, porque el bacalao ya tiene su sal): vierte cuatro cucharadas de aceite o mantequilla en una cazuela, cuando esté caliente, añade la harina y la sal hasta que se dore. Agrega poco a poco leche, removiendo continuamente con una varilla.

Incorpora la bechamel al bacalao. Prueba cómo queda la mezcla de sal y rectifica si es necesario.

Rellena los pimientos con la mezcla de bacalao y bechamel. Reserva dos pimientos para añadir a la salsa.

Reboza los pimientos en buen aceite de oliva, pasándolos primero por harina y después por huevo.

Vierte en una cazuela el tomate frito y pica los pimientos que habías reservado. Caliéntalo, retíralo del fuego y añade la nata. Tritura la salsa.

Sirve los pimientos con la salsa y espolvorea por encima un poquito de perejil picado.

Un truquín: si quieres darle un ritmo de mariachi a la receta, añádele un pelín de tabasco o espolvorea pimentón de Espelette sobre el plato.

¡On egin!

Itziar

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